食俗吾闻人物乃天地之气以生，物则天地之所以养人者也。又闻地理不同而风物有别，山川径庭则人情皆异。故饮食者，欲得其宜，则顺天应时，相合自然，是为至道；近乎食性，贴乎俗习，方得至味。是以饮食百味，盖不离乎乡土者，常可及其真焉。今之食客，每不知食物天性，弃其性味如敝履，惟汲汲以逐新奇，营营以求奢靡；司厨者，常忘乎乡野本分，堆砌八方水陆奇珍，混搭四时山林异馔，逢迎以炫技，讨好以颜色，本末倒置，其实失却邯郸故步矣。此朵颐之所弊哉。是可依山、水、市地理类分。山乡菜肴，撷山野时鲜，多炖煮，擅炭火慢攻，味重稍偏咸辣，尤以汤瓶为胜；渔家膳食者多湖鲜，旋捕旋烹，务求鲜活，佐以湖畔山珍，原汤原味，断不失食材本分；市集饮馔，则食材丰富，烹制精细，重刀工火候，以色香兼具为长。一应风味，莫不风土相宜，燥湿相济，各得其长。咦！世间至味，利在孤行。山清而野蔌盛，水秀而嘉肴出，从俗就简，已造味之至极，又何必奔走南北，眈眈逐逐？然天下知味者，何其鲜矣！且搦管以俟之。春肴阳气始盛，饮食当清温平淡，以养肝健脾，调养元气，协和内外。时雨东风，万物渐荣。陌上绿蔌，园中青蔬，时鲜色新。春意暖煦，蓬勃生欣。唇齿流淌之鲜灵，口舌缠绵之细嫩，婉转案几碗碟，眉间心头。千岛湖野生胖鱼头（浓汤）春暖时节，秀水湖畔，万顷松林，松花纷纷扬扬，飘落湖中被湖鱼争食。其时之鳙鱼肉质尤为细嫩鲜美、出类拔萃，营养最为丰富。四时流转，亦可应时添加不同食材于鱼汤之中。春以金峰老豆腐为最好搭配，夏可佐自然岛农场合植紫苏，秋可与湖虾同煮，冬则可加入萝卜，鱼汤更为鲜甜。春天之时，野生胖头鱼鱼身亦是上佳食材。可取其中肉质最厚实鲜美部分，手工精制成鱼丸，口味细腻，鲜香自然。竹荪枸杞炖手工鱼丸手工鱼丸与“草八珍”之一竹荪一块烹制，鱼丸软嫩弹牙，竹荪爽脆可口，鲜美与清香相得益彰，更具补气养阴、润肺止咳、清热利湿之效果。富文春笋风干肉汤瓶富文坐落于淳安东部，山高坞深，峰峦层叠，海拔一般在300米至1000米之间，所产春笋芳馨松脆，乃蔬食一品。其与风干肉搭配烹制，风味尤绝。梅干菜爆炒花猪肉淳安地道小炒，肉香四溢，荤素得宜，美味很，已被编选入《中国食谱》。其要在于食材务必考究，火候需要精到。黄精猪肝初春宜调元养肝，以文火慢煎取黄精药汁，采其精华，合于猪肝，可润肺生津、补肝明目。红糖艾叶粿取自然岛野生初长之艾叶，捣之为汁，手工和粉揉捻成粿，油绿如玉，精致可爱。再佐以千岛湖手工红糖，兼具传统时令小食青团糯韧绵软之口味、甘甜清香之滋味。
